Carneiro Assado Alentejana

Ingredientes:

• 2 pernas de carneiro ;
• 6 dentes de alho ;
• 1 ramo grande de salsa ;
• 4 cebolas ;
• 150 g de banha ;
• 2 folhas de louro ;
• pimenta ;
• 4 cravinhos ;
• 1 colher de sopa de massa de pimentão ;
• 1 colher de sopa de colorau ;
• 1,5 dl de vinho branco ;
• sal

Preparação:

Pisam-se num almofariz, até fazer papa, os dentes de alho, um ramo de salsa e sal. Barram-se as pernas do carneiro com esta papa e colocam-se numa assadeira de barro. Espalham-se por cima as cebolas ás rodelas, a banha aos bocadinhos, as folhas de louro cortadas ao meio, pimenta em pó, os cravinhos, o pimentão e o colorau. Junta-se ainda um ramo de salsa inteiro e

rega-se tudo com o vinho branco e uns pinguinhos de água.

Leva-se a assar no forno.

Acompanha-se com batatas fritas ou assadas no próprio e salada de alface.

Este assado é prato obrigatório em todas as festas importantes, em casamentos e baptizados.

Fonte: http://www.receitasemenus.net/carneiro-assado-moda-alentejo/

Arroz de Tomate Alentejana

Ingredientes 

- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 dl de azeite
- 3 tomates maduros picados grosseiramente
- 300 g de arroz carolino
- 7 dl de caldo (legumes ou galinha)
- sal & pimenta
- 1 raminho de coentros

Preparação

Refogar a cebola e o alho no azeite. Juntar os tomates picados e deixar apurar um pouco, mexendo de vez em quando.

Adicionar o arroz e o caldo bem quente. Temperar com sal & pimenta. Misturar e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 12-15 minutos (deve restar um pouco de líquido).

Polvilhar com os coentros previamente picados. Envolver e servir de seguida.

Fonte:  http://elvirabistrot.blogspot.pt/2006/09/arroz-de-tomate-alentejana.html

Carta De Vinhos

	Herdade das Albernoas Alentejo/Regional Tinto 2003
Produtor	Sociedade Agricola Encosta do Guadiana, Lda. Apto. 25, 7801-191 Beja Tele. 284924416-Fax 284924417 O produtor não esta na rota do vinho, mas recebe visitas com marcação previa. O enoturismo esta ainda em projecto de arranque no futuro.
Enólogo	Rui Bento Reguinga
Tecnico de Viticultura	Francisco Mata
Elemento de Terroir e do Enceramento	As castas plantadas nos 96 ha de area de vinha são a aragones, tricadeira, touriga nacional, castelão, a. Bouschet, cabernet e syrah, implantadas em solos franco-argilosos de xisto com clima mediterraneo dominate.
Elemento da Vinificação de Estagio	Este vinho tem na sua composição aragonês, trincadeira e castelão e teve estagio de 8 meses em cuba e 2 em garrafa
Notas de prova	Aspecto limpido, cor granada. No nariz revela-se um vinho expressivo e muito limpo com aromas de frutos vermelhos maduros, chocolate negro e especiarias, tudo bem casado com um toque de floral, num conjunto bem harmonioso e sedutor.A boca esta com taninos muitos redondos, a entrada e suave e apelativa, a acidez do vinho está muito bem equilibrada e pronorciona bom volume a untuosidade e o equilibrio marcam um final de boa persistencia e alguma complexidade.
Actualização da colheita e comentario do enólogo/prudutor	Colheita 2004: ”Mais frutado, vinho talvez mais suave no seu conjunto”-. Rui Reguinga.
Serviço e gastronomia	Devera ser servido a uma temperatura de 18ºC. Será uma excelente companhia para um borrego assado ou um queijo de Serpa
P.V.P Aprox

                                                                                                                                                                              

                                                                                                                                                                                               

Açorda de Marisco

Ingredientes:
^{Para 4 pessoas}

• 500 g de camarão
• 500 g de berbigão
• 500 g de amêijoas
• 500 g de pão
• 3 dentes de alho
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 ramo de coentros (pequeno)
• 3 ovos
• sal
• pimenta
• piripiri

Confecção:

Cozem-se os camarões em pouco água e côa-se esta. Abrem-se as amêijoas e os biberões em recipientes separados e coam-se as respectivas águas.
Junta-se a água dos três mariscos e leva-se ao lume a concentrar. Rega-se o pão com esta água.
Alouram-se os dentes de alho com o azeite e introduz-se  o raminho de coentros. Deixa-se fritar durante 1 minuto e junta-se o pão. Mexe-se com uma colher de pau de modo a obter-se uma açorda homogénea mas muito mole.
Retiram-se os coentros e tempera-se com sal, pimenta e piripiri.
Introduzem-se os mariscos na açorda, dá-se uma volta e retira-se do lume.
Juntam-se imediatamente os ovos, mexe-se e serve-se sem demora.

Tal como a receita da açorda de lagosta, é costume juntar a esta açorda peixe de lasca cozido (rascasso, cherne, tamboril), desfeito em lascas. A água de cozer estes peixes serve também para amolecer o pão.

Fonte : http://www.receitasemenus.net/acorda-de-marisco/

Açorda de Solha

Ingredientes
400 g de solha limpa
1 colher de café de sal (Coloquei mais)
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola
2 tomates grandes maduros
3 dentes de alho
400g de pão saloio (Utilizei alentejano)
1 ovo
1 molho de coentros picados


1. Coza o peixe em água e sal, retire-o, escorra-o e limpe-o de peles e espinhas. Reserve a água da sua cozedura.

2. Corte o pão em pedaços pequenos e reserve.

3. Pique a cebola e leve-a ao lume com o azeite e refogue levemente.

4. Junte os tomates cortados em pedaços pequenos e limpos de pele e sementes. Regue com um pouco da água que reservou e deixe ferver durante 5 minutos.

5. Adicione os dentes de alho picados e o pão cortado. Coloque o fogão em lume brando, mexa o pão regularmente e vá adicionando porções da água que reservou. Mexa até que o pão ganhe consistência de açorda.

6. Adicione a solha lascada, o ovo batido e os coentros picados, tempere com piripiri e sirva de imediato.


Fonte: http://pt.petitchef.com/receitas/acorda-de-solha-fid-296135

Migas alentejanas

Ingredientes
400 g de pão400 g de lombinhos de porcoVinho q.b.Azeite q.b.2 Dentes de AlhoSal q.b.Laranja para decoração

Modo de preparação:

Corta-se o pão às fatias e deixa-se embeber num pouco de água, amassando com a mão. Entretanto coloca-se um tacho ao lume com um pouco de azeite e os dois dentes de alho muito bem picadinhos sal e um pouco de vinho, quando estes estiverem louros junta-se o pão. Com a ajuda de uma colher de pau, bate-se até formar uma bola. Quando estas descolarem das paredes e derem voltas, estão prontas. Leva-se as migas moldadas ao forno até tostar. Grelha-se os lombinhos de porco temperados com sal e ervas aromáticas (orégãos, mistura de pimentas, etc.).

Fonte :
http://paoesaude.blogspot.pt/2009/12/migas-alentejanas.html

Entrecosto assado no forno à Alentejano

Receita :

Ingredientes
1 kg1/2 de entrecosto ( inteiro )
1 kg1/2 de batatas pequenas
1 copo de vinho branco
1 colher (das de sopa) de banha
1 colher (das de sobremesa) de colorau
2 laranjas 
5 dentes de alho
pimenta em grão que baste
sal grosso
azeite




Preparação
Num almofariz pise o sal ( suficiente para temperar a carne ), os alhos descascados, alguns grãos de pimenta e o colorau. Com esta massa tempere a carne dentro de uma assadeira e tape com película aderente e deixe no frigorifico por duas horas para tomar gosto. Passado esse tempo retire do frigorifico e ponha as batatas descascadas a volta da carne, regue com vinho e a banha derretida e uma boa golpada de azeite. Vai ao forno assar durante cerca de 50 minutos ( entre 180 a 200 graus ), regando varias vezes a carne e as batatas com o próprio molho, se achar necessário junte um pouco mais de vinho. Quando as batatas ficarem macias e a carne bem alourada retire do forno e sirva enfeitado com gomos de laranjas, pode acompanhar com arroz branco ou legumes cozidos.




Fonte: http://cozinha-do-zezao.blogspot.pt/2010/10/entrecosto-assado-no-forno-alentejano.html

Carne de porco alentejana

As melhores receitas da região Alentejana

Fonte da imagem endereço:  http://www.arquivodereceitas.com/carne-porco-alentejana/

receita :

• 750 g de carne de porco limpa (lombo de preferência)
• 2 dl de vinho branco
• sal e pimenta q.b.
• 1 colher (chá) de colorau ou 2 de pimentão moído
• 3 dentes de alho esmagados
• 2 folhas de louro
• 100g de banha
• 1 kg de amêijoas (ou berbigão)
• 1 limão
• 100g de pickles
• 1 raminho de coentros picados